1. Fixer la dose
Commencez avec 18 g de café dans un panier double et pesez chaque dose.
2. Choisir un ratio
Visez environ 36 g d'espresso en tasse, soit un ratio de 1:2.
3. Chronométrer
L'extraction doit durer 25 à 30 secondes. Trop rapide : moudre plus fin ; trop lente : plus gros.
4. Goûter
Acide et léger : sous-extrait, moudre plus fin ou augmenter le rendement. Amer et sec : sur-extrait, moudre plus gros ou réduire le rendement. Ne changez qu'une variable à la fois.